La obsesión por la perfección se ha instalado hace rato en la sociedad mundial. Estar flacos y divinos parece ser la meta. Es así que mitos y verdades se mezclan para distraer, y por esta razón muchas veces se llega a un mal peor, se sigue engordando. La alimentación es un tema muy importante, por ello es aún más relevante desmitificar algunos de esos mitos cimentados en la ignorancia colectiva.

A continuación conoceremos sólo algunas de las ideas para adelgazar instaladas en la sociedad, que son tan erróneas como populares:

• “El agua engorda”: el agua no tiene calorías, por lo que no engorda ni antes ni después de la comida.

• “El pan engorda”: con frecuencia se le atribuye al pan un excesivo aporte calórico, que en realidad se debe al acompañamiento (salsas, mantequilla, patés, quesos, embutidos). Cada 100 gramos de pan blanco contiene unas 250 kilocalorías. La idea de que el pan tostado engorda menos que la miga también es errónea. En igualdad de peso, la corteza tiene más calorías que la miga: 100 g de pan tostado contienen 350 kcal.

• “El azúcar engorda”: la mala fama del azúcar proviene de su relación con las caries, la obesidad y la diabetes. Sin embargo, es un alimento energético (400 kcal por cada 100 g) que se encuentra en muchos alimentos, desde la fruta hasta la miel. Asimismo, se relaciona el azúcar con los bollos, pasteles y chocolates; cuando el principal aporte calórico de estos alimentos se encuentra en las grasas con que se elaboran y no tanto en el azúcar.

• “Las patatas engordan”: la patata no es un alimento hipercalórico, sólo aporta 85 kcal por cada 100 g. Esto significa que tomadas cocidas o hervidas tienen menos calorías que un filete de ternera, un yogur entero o un vaso de leche. Lo que sí engorda es cuando se comen fritas, la mantequilla en el puré o las salsas que las acompañan.

• “El aceite crudo tiene menos calorías que frito”: el aceite aporta las mismas calorías frito que crudo.

• “La comida orgánica es más nutritiva”: este tipo de comida se obtiene de cultivos o animales que se han desarrollado en sistemas agrícolas que excluyen el uso de fertilizantes, reguladores del crecimiento y aditivos para forrajes. Según los estudios realizados hasta la fecha los alimentos orgánicos son tan nutritivos como los alimentos producidos de la manera convencional, porque las propiedades nutritivas y el sabor dependen, en gran medida, de la variedad y de las condiciones de crecimiento (como el suelo, el clima, etc.).

• “La dieta vegetariana es más saludable que una dieta omnívora”: las dietas vegetarianas varían mucho e implican desde no comer carne hasta excluir todos los alimentos de origen animal. Algunos estudios revelan que los vegetarianos padecen menos enfermedades cardiacas, algunos tipos de cáncer, hipertensión y diabetes de tipo II y que tienden a vivir más que quienes comen carne. Sin embargo, es probable que los efectos beneficiosos también se deban, en parte, a que los vegetarianos suelen llevar un estilo de vida más sano en general: ya que, por lo general, no fuman y hacen más ejercicio; por lo que no todo se limita a la exclusión de la carne de su dieta. Una dieta vegetariana no siempre es más saludable que una dieta omnívora; ya que, una dieta vegetariana puede llegar a ser perjudicial si no se sustituyen la carne y los productos animales, ricos en vitaminas esenciales (como la vitamina B12) y minerales (como el hierro y el zinc), por alimentos o combinaciones de alimentos apropiados desde el punto de vista nutritivo.

• “Los alimentos procesados no tienen ninguna ventaja”: debido al procesado de alimentos se dispone de muchos productos que, de no ser por esta técnica, no se podrían consumir. Además, permite adquirir alimentos de temporada durante todo el año. Algunos ejemplos son las frutas, las verduras y los productos cárnicos congelados y enlatados.

• ¿Los productos congelados son sanos?: son igual de sanos que los frescos si han sido tratados de forma correcta durante la cadena de congelación, algo que se puede comprobar por la textura que presentan.

• “La carne de cerdo es mucho más grasa”: las partes magras de la carne del cerdo poseen la misma cantidad de grasa que la carne de pollo y menos que la de ternera.

• “Comer rápido engorda”: no está demostrado que comer más o menos rápido influya a la hora de engordar o adelgazar. Si los alimentos son los mismos, aportarán la misma cantidad de calorías. Lo que sí ocurre es que si se mastican mal los alimentos se asimilan peor causando una mala digestión.