LA AUTÉNTICA PASTA ‘AL SUGO’

En España tenemos tendencia a ‘marear’ demasiado la pasta y a dejarla muy blanda. La auténtica pasta italiana se prepara en el tiempo justo, ‘al dente’, y se sirve con el ‘sugo rosso’. Una verdadera delicia.

Necesitamos (para cuatro personas):

• 500 gramos de pasta (penne, fusilli, farfalle, pipe...)
• 1 bote de tomate triturado
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• queso parmesano
• albahaca, orégano y pimienta negra
• sal gorda y fina, aceite

Se cortan en rodajas la cebolla y la zanahoria, ésta muy finita. Se calientan en una cazuela con una pizca de aceite. Cuando las cebollas estén doradas se les añade el tomate. Mientras, ponemos otra cazuela al fuego hasta llevar a ebullición. Entonces se le añade un puñado de sal gorda y se vierte la pasta en el agua. Es importante calcular el tiempo, el envase de la pasta especifica en cuántos minutos estará preparada, por lo general alrededor de los diez minutos.

A la salsa (sugo rosso) se le añade la sal, una pizca de orégano, algo más de albahaca y pimienta negra. Se deja calentar hasta que la pasta esté lista y entonces se cuela bien el agua y se sirve con la salsa. Se le puede añadir un poco de queso parmesano... ed buon apetito!