Esta sopa es muy parecida a la sopa paraguaya, pero tiene la variante de que en el medio contiene una capa de carne, so`o, nombre de la carne en guaraní.
Como verán, los ingredientes y la elaboración son muy similares a la sopa paraguaya, con la diferencia de que esta sopa so`o puede ser, por lo nutritivo y suculento de su sabor, un plato principal para servir en la mesa.

Tiempo de preparación: 50 minutos
Rinde: 4 porciones
Ingredientes

500 grs. de cebolla
1 taza de agua
1 cucharada de sal gruesa
1 taza de caldo de verdura
650 grs. de harina de maíz
250 grs. de grasa de cerdo
500 cc. de leche
6 huevos
350 grs de queso cremoso o cáscara roja
sal a gusto

Para la preparación del relleno de carne
2 cebollas
2 dientes de ajo
500 grs. de carne molida
1 lata de salsa de tomate
100 cc. de caldo de verdura
200 cc. de vino blanco
sal y pimienta a gusto

Instrucciones de elaboración
Pique finamente la cebolla y hiérvala en agua, sal gruesa y caldo de verduras.
Bata la grasa de cerdo, agregue la mezcla anterior, añada los huevos, la leche y la harina de maíz de forma intercalada. Luego, coloque el queso cremoso cortado en pequeños trozos.
Para realizar el relleno de carne, reogue la cebolla, el ajo y la salsa de tomate en una sartén. Una vez cocidos, agregue el caldo de verduras. Deje cocinar todo por 15 minutos. Luego, coloque la carne molida y el vino blanco. Deje cocinar por 15 minutos más y ponga a enfriar.
En una fuente, previamente enharinada y enmantecada, vuelque la mitad de la preparación de la harina de maíz y los demás ingredientes, luego vuelque el relleno de la carne, y finalmente, coloque la otra mitad de la preparación de harina de maíz.
Cocine a horno caliente (200º) durante una hora.
Sirva la sopa so`o caliente.