La cocina latinoamericana es tan diversa como el crisol de razas de conforman el linaje de su mestizaje. Y Paraguay no es la excepción: en su cocina se mezclan los alimentos autóctonos y aquellos que trajo la colonización.

Entre sus platos se cuentan los guisados, las sabrosas sopas, las empanadas y las carnes asadas, sobre todo la vacuna como ocurre con la cocina argentina. Entre los alimentos más usados en la cocina se cuentan el maíz, la mandioca y la infinidad de verduras y frutas de esta tierra húmeda y calurosa.

Pero una particularidad paraguaya es el famoso pastel mandio, una empanada de carne, cuya masa está hecha con mandioca.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 4 personas

Ingredientes
2 kg. de mandioca
2 tazas de caldo de verduras
1 taza de caldo de carne
500 gr. de harina de maíz
250 gr. de carne molida
3 cebollas
3 dientes de ajo
3 morrones
3 tomates
8 huevos

Instrucciones de elaboración
Hierva la mandioca en una olla con agua y las dos tazas de caldo de verdura. Una vez cocidas, pase la mandioca por un molino de carne para hacer el puré de mandioca. Salpimiente a gusto y agregue la harina de maíz. Mezcle y amase todo hasta formar una masa homogénea. Estire la masa y corte en discos del tamaño que desee.
Luego, prepare el relleno de la empanada de mandioca. Reogue en una sartén la cebolla, el ajo y los morrones, picados finamente. Una vez cocidos, agregue los tomates cortados en cubitos, la taza de caldo de carne y la carne molida. Sazone con sal y pimienta a gusto.

Deje cocinar hasta que el caldo de carne y el jugo de los tomates reduzcan.
Una vez frío el relleno, comience el armado de sus empanadas poniendo la carne en el centro de cada disco de mandioca y ciérrelas haciendo el repulgue.
Finalmente, fría las empanadas en aceite bien caliente.