Uno de mis platos favoritos son las pastas y sobre todo cuando hablamos de ravioli, tortellini o cappelletti, esas deliciosas pastas rellenas con ricotta, nueces, quesos o verduras.

El mundo de las patas ofrece un sabor inigualable para cada paladar. Entre los más consumidos están el spaguetti, los tallarines, el fettuccini, el linguini, los tagliatelle y los macarroni.

Y es que uno a veces se engaña pensando que, con el poco tiempo que nos da el día para cocinar, tirar una pasta a hervir es la solución perfecta, pero cocinar una rica pasta es algo más que echar unos cuantos fideos en la olla con agua.

Es horroroso a la vista y el paladar cuando la pasta se pasa y realmente tenemos una textura igual a la que dice su nombre: una pasta gomosa en la boca que bien puede ser un pedazo de isopor cocinado o un bocado de gusanos, aunque suene muy radical.

Para cocinar pasta no rellena, como los tallarines, fettuccini o linguini, siempre se calcula que por cada 450 gramos de pasta, debemos tener más o menos tres litros de agua en la olla, para evitar el famoso dicho “se pegaron”.

Otra cosa importante, es echar la pasta cuando el agua ya ha hervido, no antes de que hierva y asegúrate de haber colocado al agua un chorro de aceite o un trozo de manteca para que no se apelmacen.

Otro de los debates es el tema de la sal: tomando en cuanta los 450 gramos de pasta y los tres litros de agua en el que hierve, deberías colocar dos cucharadas rasas de sal, si es gruesa, mejor.

El calor del fuego con el que hierve la olla es otra cuestión: para que hierva el agua, puedes tener el fuego alto, pero mientras la pasta se está cocinando, debes poner el fuego moderado y revolver una par de veces para separar la pasta. Siempre, siempre usa una cuchara de madera para evitar la contiminación.

Si la pasta es seca, debes dejarla cocinar por 15 a 18 minutos, pero si la pasta es fresca, en sólo 6 minutos ya la tienes lista.

Cuando la cuelas, asegurate de inmediatamente colocar con su salsa, pero si no estuviera lista, puedes colocarla en una fuente on manteca o aceite de oliva. Algunos aconsejan que una vez colada la pasta, enjuagarla en agua fría para detener su cocción, pero creo que no es bueno porque le quita bastante de su sabor.

Lo ideal es quitar la pasta cuando está “al dente“, es decir, cuando está todavía con una consistencia firme y no se deshace. Además si respetas los tiempos de cocción recomendados, no tienes porque preocuparte porque tendrás la pasta a punto para el paladar.