Otro de las famosas comidas de la cocina peruana es el ceviche, un plato hecho a base de pescado o mariscos.
La tradición cuanta que el ceviche tiene sus orígenes en la cocina indígena de la costa del Pacífico, mientras que otra vertiente sostiene que este plato fue introducido por los españoles en la conquista y su origen es árabe. Lo cierto es que se ha vuelto el sello distintivo de la cocina peruana en el mundo.
Hay quienes sostienen que la palabra ceviche proviene del quechua siwichi, que quiere decir pescado fresco o tierno. Sin más preámbulos, la receta del clásico ceviche de pescado peruano.
Ingredientes
1 kgr. de pescado a elección
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de aji verde
15 limones
Cilantro y perejil
Pimienta, sal y ají montaña (si no consigue, use ají común) a gusto
Instrucciones de elaboración
Corta el pescado en dados de 1 cm. Si el pescado no es muy fresco, colócalo en una fuente con agua y sal para curarlo. Una vez limpio y curado, coloca el pescado en otra fuente con agua, y agrega el ajo, la pimineta, el ají verde molido. Mezcla todo.
Luego exprime 12 limones y viértelos en la fuente del pescado. Deja reposar por 30 minutos para que macere.
Pica el perejil y el cilantro y rocíalo sobre el pescado.
Finalmente, corta la cebolla y échala encima del pescado junto con el jugo de los tres limones restantes. Y aunque usted no lo crea, ya tiene su ceviche listo para degustarlo.
Consejo: Al ser el ceviche un plato que no lleva cocción al fuego, sino que se realiiza por la maceración en especies y jugos, es recomendable siempre consumir pescados frescos para evitar intoxicaciones.
