La chicha es una bebida tradicional del noroeste argentino, pero también podemos encontrarla en Perú, Chile y Bolivia.

Es una bebida que arraiga sus orígenes en la cultura Inca y fue tomada por las primeras familias españolas en la colonización.

Está hecha en base a la fermentación del maíz con agua azucarada, y la cuenta la tradición que fue uno de los ritos que en la antiguedad juntaba a todo el núcleo familiar para su realización. Aún es bien popular en la cocina de Salta, Jujuy, Catamarca, La Rioja y Tucumán.

Ingredientes

500 grs. de maíz blanco molido
4 l. de agua
Azúcar cantidad necesaria

Instrucciones de elaboración

Muele el maíz blanco en un mortero. Una vez que tienes una pasta homogénea, hazlo hervir en una olla con los cuatro litros de agua, revolviendo sin parar con una cuchara de madera. El tiempo de cocción es de cuatro horas.

Una vez listo, cola la pasta de maíz hervido y endúlzala con azúcar gusto. Coloca el brebaje obtenido en botellas de vidrio, herméticamente cerradas y esterilizadas. Deja estacionar la bebida por al menos tres días, cuánto más fermente, más fuerte y sabroso será su sabor.

Para servirla, utiliza vasos cortos en medidas pequeñas y tómala a temperatura ambiente, con moderación.