Todo argentino, que se precie de tal, sabe hacer una buen asadacho, como lo nombra familiarmente el modismo argentino.

El asado dominguero, el asado para las fiestas familiares, la parrillada, a la estaca, en cuero o, en su defecto, el asado al horno son algunas de las distintas formas de disfrutar de la carne asada, según la mejor tradición argentina.

Es que si nos remontamos a los orígenes de la cocina argentina, encontraremos tantas influencias como razas han poblado este país. De allí que la carne al fuego, más conocido como asado, tenga un origen incierto, pero bien arraigado y perfeccionado en las costumbres del pueblo argentino.

Ante las diversas formas de prepararlo y las costumbres de lo ancho y lo largo de este país, aquí le presentamos una receta de los que podría ser un tradicional asado argentino.

Ingredientes para 5 personas

2 bolsas de carbón de 5 kgrs. o leña en la misma proporción
1 1/5 kgrs. de vacío
2 kgrs de costilla
1 kgrs. de chorizo
2 morcillas
Chinculín, corazón y tripa gorda cantidad a gusto
Sal gruesa
Parrilla

Instrucciones de elaboración

Para disfrutar de un buen asado es imprescindible comenzar a preparar el fuego temprano, más menos una hora antes de echar la carne a la parrilla. Así que prepara el fuego con el carbón en tu parrilla (especie de cocina hecha de ladrillo y concreto, con una malla de metal encima sobre la que se coloca la carne para hacer). Si no tienes la parrilla tradicional, bien vale que consigas una parrilla de metal con patas y la coloques encima de una plancha de metal, sobre la que prenderás el fuego.

Coloca el carbón o la leña, más o menos unas dos cuartas partes de la cantidad total, en forma de pirámide y coloca un pedacito de tela embebido en aceite de cocina para prender el fuego. Una vez prendido, debes esperar a que todo se queme hasta lograr las brasas.

Una vez que tienes las brasas, separas gran cantidad y la extiendes a lo largo de tu plancha de metal para que caliente la parrilla. Mientras tanto, puedes ir salando la carne con sal gruesa.

Una vez que la parrilla esté caliente, coloca la carne encima: primero las costillas del lado del hueso, luego el vacío, y finalmente las achuras (chinchulín, corazón, tripa gorda). Luego de unos minutos, coloca el chorizo y la morcilla.

Ahora debes esperar más o menos una hora y media hasta que esté la carne. Siempre debes ir pinchándola y mirando que no se seque mucho. También debes mantener el fuego vivo, dejando a un costado de la parrilla una pirámide en la que vas haciendo las brasas.

Una vez listo, la costumbre es servir como entrada el chorizo y la morcilla, luego el resto de la carne. Se suele acompañar con ensalada de verduras, papas y un buen vino tinto.

Aquí la demostración de un asado monumental para 500 personas.